Olga
El «bacalhau à lagareiro» es una receta tradicional portuguesa originaria de la comarca del Minho, la zona portuguesa más cercana a Galicia, esta receta, la oficiaban los lagareiros, artesanos del pisado de aceitunas que estaban asentados en la zona.
Elaborado a base de bacalao, el rey de la gastronomía portuguesa, este plato típico está presente en la mayoría de restaurantes y no existen grandes secretos ni trucos para elaborarlo.
Preparación del Bacalhau á Lagareiro:
Ingredientes para 2 personas:
- ½ K de Bacalao.
- 8 Patatas pequeñas.
- 7 Dientes de ajos.
- Pimientos Rojos.
- Perejil.
- Aceite de oliva virgen.
- Una cucharada de vinagre.
- Sal y Pimienta.
- 1 Guindilla.
Desalamos el bacalao la noche anterior.
Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, sacamos y reservamos.
Marcamos el bacalao por ambos lados en la plancha solo un par de minutos, y lo colocamos en una fuente para horno.
Las patatas cocidas las aplastamos un poco hasta que se abran y las colocamos en la fuente alrededor del bacalao, a continuación en una sartén con bastante aceite rehogamos el ajo en láminas junto con la guindilla hasta tome color, retiramos del fuego y añadimos la cucharada de vinagre, removemos un poco y con este aceite rociamos el pescado y las patatas, ponemos por encima del pescado y las patatas el perejil y los pimientos previamente picados, metemos en el horno precalentado a 190º y lo tenemos unos 25 minutos hasta que se dore.
Decoramos con aceitunas y servimos.
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